QUINOA CON PISTACHOS Y OREJONES

Poco a poco volvemos a la rutina alimentaria de antes de las fiestas, por lo que las ensaladas ya vuelven a ser las protagonistas en nuestras mesas. Hoy os traigo una diferente; una ensalada donde la base principal es la quinoa y la rúcula, y en donde el pepino le aporta un toque de frescor que los orejones de albaricoque compensan con su dulzor.
Esta ensalada es muy fácil y rápida de preparar, ideal para mi día a día en el que quiero prepararme una comida rica y nutritiva, pero la mayoría de veces a la velocidad del rayo.
INGREDIENTES
200g de quinoa
una pizca de sal
1 pepino pequeño
10 orejones de albaricoque
80g de pistachos
un puñado de rúcula 
PARA EL ALIÑO
zumo de 1 limón
cucharadita comino molido (importante que no sea en semilla)
2 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Ponemos en un cazo unos 500ml de agua con un poco de sal para hervir la quinoa durante unos 15 minutos. Mientras, troceamos el pepino, cortamos el orejón a trocitos y pelamos los pistachos.
Seguidamente, una vez esté la quinoa, la qual escurriremos en un colador y dejaremos enfriar un poquito, la mezclamos con la rúcula al gusto, y añadimos el pepino los orejones y los pistachos. Finalmente, añadimos el aliño y removemos bien.
INMA

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